Migas de bacalao con huevo y tomate.

Buenas noches después de un largo parón por fin retomo el blog y las recetas sencillas pero muy ricas. 

Empezamos con una de pescado. 

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kilo o kilo y medio de migas de bacalao.

- 6 huevos.

- 360/500 g de champiñón laminado.

Para el sofrito.

- 1 Cebolla grande o 2/3 más pequeñas.

- Tomate natural triturado.

- Calabacín.

- pimiento.

- Aceite de oliva.

- Azúcar y sal. 

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kilo o kilo y medio de migas de bacalao.

- 6 huevos.

- 360/500 g de champiñón laminado.

Para el sofrito.

- 1 Cebolla grande o 2/3 más pequeñas.

- Tomate natural triturado.

- Calabacín.

- pimiento.

- Aceite de oliva.

- Azúcar y sal.

Preparación:  

Desmigamos el bacalao y si no está desalado dejamos en remojo durante 48 horas cambiando el agua 3 o 4 veces para que suelte la sal.

El bacalao podemos comprarlo natural o las migas directamente congeladas en su punto de sal. Sale igual de bueno.  

Una vez desmigado lo reservamos y pasamos a hacer el sofrito.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva hasta que se dore. Añadimos el tomate triturado junto al calabacín, el pimiento y los champiñones. Removemos. Si notáis que el tomate esta un pelín acido se corrige con un poco de azúcar. Reservamos.

En la sartén le damos un par de vueltas a las migas de bacalao y las añadimos al sofrito mezclando bien.

Hacemos los huevos al gusto. Estos están fritos y añadidos al resto dejándolos unos minutos a fuego lento para coger el sabor.

Probamos un poco y una vez comprobado que todo está bien, listo para servir.

Si no me he explicado bien o tenéis alguna duda podéis comentármelo y tratare de arreglarlo.

Como truco para ahorrar tiempo comentaros que en mercadona podéis encontrar este sofrito ya hecho y sin ser caro.